NDOLE

La feuille de Ndole est une plante potagère annuelle d’Afrique, elle s’apparente à l’épinard en un peu plus acide. La récolte s’effectue lorsque les feuilles sont jeunes, avant qu’elles ne deviennent coriaces et qu’une tige florale n’apparaisse. Elle se consomment crues ou cuites. Choisir des feuilles d’un beau vert foncé, tendres et souples au toucher, écarter les feuilles ternes, Jaunies, amollies ou détrempées. On les prépare avec soin car cette feuille empoisonne au moment de la cuisson sinon elles perdent leur belle apparence. –  

Ingrédients :

1kg de viande ou de poisson fumé, ½ l d’huile, 150g d’oignons, 300g de pâte d’arachide, 2kg de feuille de ndole, 150g de crevettes séchées, 3 gousses d’ail, 1 piment rouge, 20g de sel gemme, sel, avec une petite quantité d’eau.

Cuisson :

Mettre l’eau salée de sel gemme à bouillir, équeuter et laver les feuilles de ndole. Les mettre dans de l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45mn environ. Afin d’éviter le jaunissement des feuilles, les passer sous l’eau froide aussitôt cuites pour les refroidir et éliminer les dépôts. Egoutter dans une passoire. Presser en formant des petits boules pour enlever de l’eau, les mettre sur une assiette.

Dans une casserole, mettez les arachides avec de l’eau et laissez cuire 5 min environ, après ébullition, retirez-les du feu egouttez-les et écrasez-les avec tous les condiments (oignons, ail, piment tout finement et réservez.

faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande avec des oignons finement coupés, mélanger pendant quelques minutes et remuer jusqu’à coloration, mouiller de ½ litre d’eau et cuire la viande pendant 1h30mn environ. Ensuite, ajouter l’ail, le piment, l’oignon, les crevettes écrasées puis la pâte d’arachide.

Cuire à feux doux pendant 15mn. Ajouter alors les boules de ndole délicatement en pluie dans la marmite , dès que le ndole est bien dilué dans la sauce, ajoutez de l’eau (la sauce sera fluide ) laissez les feuilles bien s’imprégner de sauce, baissez le feu.

Avec une spatule grattez doucement le fond de la marmite et ajoutez les cubes ou du sel, mélangez et rectifier l’assaisonnement au besoin, laissez cuire pour sécher l’eau sinon ajoutez un verre d’eau à votre goût. Terminez la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 min.

A la fin de la cuisson (environ 20 min après avoir mit tous les ingrédients) versez un peu d’huile chauffée au dessus, pour la rendre plus présentable et appétissante,

An accompagnement vous pouvez dégustez votre Ndole avec du plantain, du manioc, ou du riz.